שאיבת מפרידי שומן למסעדות, מטבחים מוסדיים ועסקי מזון

למה מפריד שומן צריך שאיבה קבועה

מפריד שומן עובד על עיקרון פשוט: המים מהמטבח נכנסים לתא רחב ושקט, השומן הקל צף למעלה, משקעים כבדים שוקעים למטה, והמים שביניהם ממשיכים לביוב. ככל שהשכבה העליונה והתחתונה גדלות, נשאר פחות מקום לתהליך ההפרדה, והשומן מתחיל לברוח לקו.

מעבר לנזק לצנרת של העסק עצמו, שומן שמגיע לקו העירוני יוצר סתימות גם אצל השכנים ובמערכת הציבורית. לכן עסקי מזון נדרשים בדרך כלל להחזיק מפריד שומן תקין ולתחזק אותו, בהתאם לדרישות הרשות המקומית ותאגיד המים. מומלץ לשמור תיעוד של מועדי השאיבה, כדי שיהיה בידיכם בעת ביקורת.

תדירות השאיבה תלויה בגודל המפריד, בסוג המטבח ובנפח הפעילות. מטבח שמטגן הרבה יצטרך שאיבה תכופה יותר מבית קפה שמגיש בעיקר מאפים וסלטים. מידע נוסף תמצאו במדריך מפרידי שומן במסעדות.

שאיבת מפריד שומן בלי לעצור את המטבח

מסעדה לא יכולה לסגור את המטבח באמצע השירות בגלל שאיבה. מכיוון שאנחנו עובדים 24 שעות ביממה, אפשר לקבוע את העבודה לשעות הבוקר המוקדמות לפני הגעת הצוות, לשעות הלילה אחרי הסגירה, או ליום שבו העסק סגור ממילא.

לרשתות עם כמה סניפים, למטבחים מרכזיים ולמוסדות כמו בתי חולים, בתי אבות ומפעלים עם חדר אוכל, אפשר לבנות לוח זמנים קבוע לשאיבות, כך שלא צריך לזכור להזמין בכל פעם מחדש ולא מגיעים למצב של גלישה.

וכשבכל זאת קורה משהו, למשל המפריד גולש בערב שישי עמוס, אפשר להזמין שאיבה דחופה דרך המוקד, יחד עם שטיפת קווי הביוב של המטבח אם השומן כבר הגיע לצנרת.

איך מפחיתים את כמות השומן שמגיעה למפריד

שאיבה סדירה היא רק חצי מהעבודה. החצי השני קורה במטבח עצמו, בכל משמרת, וכמה הרגלים פשוטים מאריכים משמעותית את הזמן בין שאיבות:

• גרדו שאריות מזון ושומן מצלחות, סירים ותבניות לפח לפני השטיפה.
• אספו שמן טיגון משומש במיכלים ייעודיים ומסרו אותו לאיסוף, במקום לשפוך לכיור.
• התקינו מסננות בכיורים ובניקוזי הרצפה ורוקנו אותן בסוף כל משמרת.
• הדריכו עובדים חדשים: חלק גדול מהשומן בקו מגיע מהרגלי שטיפה.
• אל תנסו לשטוף שומן הלאה עם מים רותחים או חומרים מפרקי שומן — הוא רק יתקשה מחדש בהמשך הקו.

מפריד שמתוחזק היטב, יחד עם הרגלי עבודה נכונים, הוא ההבדל בין מטבח שעובד בשקט לבין קריאות חוזרות לפתיחת סתימות ביוב.